1. Обробляти сульфітами (солями сульфітної кислоти) для консервування, знебарвлення або стабілізації, зокрема харчові продукти (наприклад, фрукти, овочі, соки, вино) або технічні матеріали.
2. У технології — піддавати сульфітуванню, наприклад, деревну целюлозу для видалення домішок та отримання целюлози.