1. Технологічний процес обробки продуктів (наприклад, фруктів, овочів, виноматеріалів) діоксидом сірки або солями сірчистої кислоти (сульфітами) з метою збереження, попередження потемніння та бактеріального псування.
2. У хімічній технології — процес обробки деяких речовин (наприклад, целюлози) сірчистим ангідридом або сірчистою кислотою для їх відбілювання або подальшої переробки.