1. Прозорий, насичений м’ясний бульйон, який готують шляхом тривалого виварювання м’яса (часто з додаванням яєчного білка для освітлення) та подальшого ретельного процеджування; використовується як самостійна страва або основа для соусів та супів.
2. (у розширеному вживанні) Концентрований, прозорий бульйон з птиці, дичини або риби, приготований за аналогічною технологією.