1. Органічна сполука, що належить до групи фенолів, міститься в корі, деревині, листі та плодах багатьох рослин (особливо в дубі, каштані, акації), має в’яжучий смак і властивість зв’язувати білки, широко застосовується в медицині, виробництві шкіри, чорнила тощо; синонім — дубильна речовина.
2. (у харчовій промисловості) харчова добавка (позначається E181), що використовується як освітлювач, засмічувач та стабілізатор.