Процес додавання розсолу (розчину солі, часто з прянощами) до продуктів, зокрема овочів, грибів або риби, з метою їх консервації та надання специфічного смаку.
Процес або дія за значенням дієслова “розсолювати” — робити щось менш солоним, видаляючи надлишок солі або розсолу (наприклад, вимочуванням).