1. Соус на основі оливкової олії, яєць, гірчиці та часнику, що є основою для приготування однойменного салату; майонез.
2. Салат із вареної моркви, картоплі, маринованих огірків, зеленим горошком, яловичини або курки, заправлений однойменним соусом (майонезом).
3. (у значенні прикметника) Прованський, що стосується історичної області Прованс на півдні Франції або її мешканців.