1. Стосовний до Провансу, пов’язаний з цією історичною областю на півдні Франції, а також з її населенням, культурою та мовою.
2. Приготований за рецептом, характерним для кухні Провансу, або містить типові для неї інгредієнти (переважно часник, оливки, оливкову олію, трави).
3. У кулінарії: холодний соус на основі оливкової олії та яєчних жовтків з додаванням гірчиці, лимонного соку, часнику та прянощів (аналог майонезу з додаванням гірчиці).