1. Рідкий розчин (на основі оцту, вина, рослинної олії зі спеціями, соку цитрусових тощо), у якому витримують продукти (м’ясо, рибу, овочі, гриби) перед кулінарною обробкою для надання їм ніжності, соковитості та специфічного смаку й аромату.
2. Страва (переважно овочева або грибна), приготовлена шляхом консервування в такому розчині.