Властивість або стан за значенням дієслова “знежирювати” — процес видалення жирових компонентів із чогось, зокрема харчових продуктів.
У технологічному контексті — ступінь або показник, що характеризує продукт (наприклад, молоко, сир, м’ясо), з якого було видалено жир, його обезжиреність.