1. Стан або властивість об’єкта, що характеризується повним або значним видаленням вологи, води; ступінь висушеності, відсутності води.
2. (У технології, харчовій промисловості) Процес або результат видалення води з продукту, сировини, що призводить до збільшення концентрації сухих речовин.
3. (У медицині, біології) Патологічний стан організму, що виникає внаслідок надмірної втрати рідини та порушення водно-сольового балансу; дегідратація.