1. Процес видалення вологи з чого-небудь шляхом випаровування під впливом тепла або повітря; дія за значенням дієслова «сушити».
2. Технологічний процес обробки матеріалів (деревини, кераміки, харчових продуктів тощо) з метою видалення вологи.
3. (у множині) Засушені продукти харчування (фрукти, гриби, риба).