Структуроутворювач — хімічна речовина, яка при додаванні до рідкого середовища (наприклад, олії, палива, розплаву) утворює в ньому просторову каркасну (сітчасту) структуру, що надає продукту властивостей твердого тіла або підвищує його в’язкість.
Структуроутворювач — технологічна добавка або компонент, що забезпечує формування, стабілізацію або підтримання певної внутрішньої будови (структури) матеріалу, продукту або системи.