1. Процес консервування продуктів (овочів, грибів, риби, м’яса тощо) шляхом обробки їх сіллю або розсолом для довготривалого зберігання.
2. Продукти (переважно овочі, гриби або сало), що були законсервовані за допомогою солі; засолена їжа.
3. Розчин кухонної солі у воді (розсіл), що використовується для засолювання.