Скорцонера — багаторічна трав’яниста рослина родини айстрових, відома також як чорний корінь або козельці, з довгими стрижневими коренями, що вживаються в їжу як овоч.
Скорцонера — сорт або вид овочевої культури, що вирощується заради їстівних темно-коричневих коренів з білою ніжною м’якоттю, які мають солодкуватий смак.
Скорцонера — кулінарна назва коренеплоду цієї рослини, який використовується у стравах після термообробки (варіння, смаження) або іноді у сирому вигляді.