1. Обробляти селітрою (нітратом калію або натрію) для консервування харчових продуктів, переважно м’яса та риби, з метою довготривалого зберігання та надання специфічного смаку та кольору.
2. У техніці та хімії — просочувати або насичувати селітрою або її розчином якийсь матеріал (наприклад, деревину, землю).