Процес природного утворення селітри (переважно калієвої або натрієвої) у ґрунтах, печерах, на стінах старих будівель тощо внаслідок діяльності нітрифікуючих бактерій, що перетворюють азотисті сполуки.
Технологічний процес промислового виробництва селітри штучним шляхом.