1. Страва зі свинячих субпродуктів (переважно голови, ніжок, шкіри), приготованих, подрібнених, змішаних зі спеціями та залитих у натуральну оболонку (шлунок або кишку), після чого запечених або заварених; різновид холодцю або домашньої ковбаси.
2. Рідкісне, заст.: сальтисоном також називали певний вид солодкого печива або коржика.