1. Термічно обробляти продукти на розпеченій поверхні (сковороді, грилі тощо) для утворення хрусткої скоринки, часто з легким присмаком диму або вуглецю.
2. У переносному значенні — зазнавати серйозних негативних наслідків, опинятися у скрутному або небезпечному становищі внаслідок власних дій чи зовнішніх обставин (розм.).