Хімічний процес, в якому молекула органічної сполуки приєднує до себе ацетильну групу (-CO-CH₃), що часто призводить до утворення ацетильних похідних, наприклад, ацетилцелюлози.
У біохімії — піддаватися ацетилюванню, тобто введенню ацетильного залишку в молекулу білка, ферменту або іншої органічної сполуки, що може змінювати їхню активність або функцію.