1. Дія за значенням дієслова “обсмалювати” — обпалювання поверхні чого-небудь вогнем або дуже високою температурою для очищення, знищення мікроорганізмів або надання певних властивостей.
2. Процес кулінарної обробки продукту (зазвичай м’яса, птиці, овочів) на сильному вогні з метою утворення хрусткої скоринки.
3. (У техніці, ремеслах) Обробка поверхні металевих, керамічних або інших виробів полум’ям для їх загартування, очищення або підготовки до подальших операцій.