1. Органічні сполуки з групи вуглеводів, найпростіші цукри, що не розкладаються гідролізом на простіші цукрові молекули; базові структурні одиниці, з яких утворюються складніші вуглеводи (олігосахариди та полісахариди).
2. У біохімії та харчовій науці — клас кристалічних речовин, як правило солодких на смак, джерело енергії для живих організмів; до них належать, зокрема, глюкоза, фруктоза, галактоза.