1. Властивість за значенням прикметника “копчений”; стан продукту, що пройшов копчення.
2. Ступінь насиченості смаку та аромату копченого продукту, що досягається в процесі обробки димом.
3. (у спец. термінології) Показник якості копченої риби або м’яса, що характеризує інтенсивність копчення за зовнішнім виглядом, кольором та смаком.