Значення
- (Виробництво) –
Процес додавання закваски до молока або молочної суміші для завершення бродіння, що застосовується у виробництві кисломолочних продуктів.
- (Харчова промисловість) –
Додаткова ферментація (квашення) продукту після основного процесу, що проводиться для досягнення певних органолептичних властивостей (кислотності, консистенції, смаку).
Правопис та відмінювання
Граматичні форми:
н. доквашування, р. доквашування, д. доквашуванню, з. доквашування, о. доквашуванням, м. доквашуванні, к. доквашування