Хімічний процес видалення метильної групи (–CH₃) з органічної молекули.
У біохімії та молекулярній біології — ферментативне або хімічне видалення метильної групи з таких молекул, як ДНК, РНК або білки, що є важливим механізмом епігенетичного регулювання.