Зимаза — власна назва ферменту (ензиму) класу гідролаз, який каталізує розщеплення β-глікозидних зв’язків у целюлозі та інших полісахаридах, перетворюючи їх на глюкозу.
Зимаза — загальна назва комплексу ферментів дріжджів, що здійснюють алкогольне бродіння, перетворюючи цукри на етиловий спирт і вуглекислий газ.