Харчовий продукт або добавка, що використовується для часткової або повної заміни тваринних чи рослинних жирів у рецептурі, з метою зниження калорійності, зміни технологічних властивостей або покращення харчового профілю (наприклад, зменшення вмісту насичених жирів).
Спеціалізована речовина (наприклад, емульгатор, стабілізатор) у харчовій промисловості, яка імітує функції жиру у готовому продукті, забезпечуючи необхідну текстуру, вологість та смакові якості.