1. Власна назва страви французького походження (фр. julienne), що готується з тонко нарізаних смужками овочів, грибів або м’яса, які зазвичай обсмажуються або запікаються під соусом.
2. Спосіб нарізання продуктів (овочів, грибів, м’яса тощо) тонкими смужками або соломкою.