1. Який набув гіркуватого смаку або запаху внаслідок псування, тривалого зберігання, окиснення (про продукти харчування, жири тощо).
2. Який викликає відчуття гіркоти, неприємний на смак або запах (переносно).
3. Який сповнений гіркоти, розпачу, важких переживань; гіркий (переносно про почуття, досвід, спогади тощо).