1. Який має властивість перетворювати речовини на желеподібну масу або сприяє утворенню желе.
2. (у технології) Призначений для желатинізації, тобто процесу набухання та розчинення крохмалю або інших полімерів у воді з подальшим утворенням в’язкого клейстера.