1. (про речовину) такий, що перетворений на желатин або набув властивостей желатину внаслідок спеціальної обробки (наприклад, нагрівання з водою).
2. (у технології, кулінарії) що містить у собі желатин або пройшов процес желатинізації (згущення, утворення гелю).