Процес бродіння, перетворення органічних речовин (наприклад, цукрів) під дією ферментів мікроорганізмів (дріжджів, бактерій) з утворенням спирту, кислоти, газу тощо.
У технології — стадія виробництва, на якій відбувається бродіння сировини (наприклад, сусла у броварстві або виноградного соку у виноробстві).