1. Процес перетворення рідини (зокрема, фруктового соку, меду) або вологого продукту на кристалічну масу внаслідок насичення цукром і утворення кристалів цукру; кристалізація цукру.
2. (у переносному значенні) Втрата живості, спонтанності, природності; застигання в затверділих, незмінних формах (про мистецтво, думки, стосунки тощо).