1. (кулін.) Термін, що означає процес попереднього інтенсивного обсмажування продукту (зазвичай м’яса, овочів) на сильному вогні з метою утворення рум’яної скоринки перед подальшим приготуванням іншим способом (наприклад, тушкуванням, запіканням).
2. (перен., розм.) Сильно доганяти, сварити когось; різко та обурено дорікати.