1. Процес дії за значенням дієслова «висолювати»; вилучення солі з чогось, просочування чогось сіллю для консервування або надання смаку.
2. (у геології) Процес утворення солей шляхом їх кристалізації з водних розчинів у гірських породах аще на поверхні землі.
3. (у кулінарії) Спосіб консервування або приготування харчових продуктів (м’яса, риби, сала, овочів) шляхом тривалого витримування їх у солі або розсолі.