1. Процес дії за значенням дієслів «висолити» та «висолитися»; результат такої дії — видалення солі з чогось, вилучення солі шляхом вимочування або випарювання.
2. (у геології, ґрунтознавстві) Процес накопичення солей у верхніх шарах ґрунту або на поверхні землі внаслідок випаровування ґрунтових вод, що призводить до засолення.
3. (у кулінарії, технології) Стадія приготування деяких продуктів (наприклад, сиру, окорока), коли з них видаляється надлишкова сіль або ропа шляхом витримування у певних умовах.