1. Про харчовий продукт (переважно м’ясо, рибу або сир), який спочатку піддавався тривалому варінню, а потім — холодному копченню для надання характерного аромату, смаку та покращення зберігання.
2. Про спосіб приготування або обробки харчових продуктів, що поєднує дві технологічні операції: варіння та подальше копчення.