Технологічна операція впливу високої температури на матеріал (метал, сплав, скло тощо) з метою зміни його внутрішньої структури та надання йому бажаних властивостей (твердості, міцності, пластичності).
Процес обробки їжі (переважно м’яса, риби, овочів) високою температурою (варіння, смаження, запікання) для надання їй кулінарної готовності, смаку, аромату та знешкодження.