1. Традиційна японська страва, що складається з порцій вареного рисованого рису, змішаного з оцтом, цукром і сіллю, та різноманітних додатків (найчастіше сирої або приготованої риби, морепродуктів, овочів), які можуть подаватися разом з рисом, бути згорнутими в ньому або покладеними зверху.
2. Загальна назва для різних видів цієї страви, таких як нігірі-суші (невеликі рисові кульки з шматочком риби зверху), макі-суші (ролики з рису та начинки, згорнуті в лист морської водорості норі), сашімі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису) тощо.