1. Про рибу або м’ясо: засолений без попереднього відварювання або іншої теплової обробки, а потім висушений; заготовлений шляхом сухого засолювання.
2. Про спосіб заготовлення продуктів: що здійснюється шляхом пересипання їх сіллю з подальшим висушуванням.