Галузь промисловості, що займається виробництвом етилового спирту (етанолу) з сировини рослинного походження (зерна, картоплі, цукрового буряка, меляси тощо) шляхом бродіння та подальшої перегонки.
Технологічний процес виготовлення спирту на спеціалізованих підприємствах (спиртзаводах).