1. Кулінарний термін, що означає спосіб приготування їжі (переважно овочів або м’яса), коли інгредієнти обсмажують на сильному вогні в невеликій кількості олії або жиру з подальшим томлінням у власному соку під кришкою.
2. Страва (зазвичай овочева або м’ясо-овочева), приготовлена описаним вище способом.