Сорбітизація — у харчовій промисловості: технологічний процес обробки продуктів (наприклад, борошняних виробів) розчином сорбіту (шестиатомного спирту) для надання їм дієтичних властивостей, підвищення вологості та вологоутримуючої здатності.
Сорбітизація — у медицині та дієтології: заміна цукру (сахарози) на сорбіт у раціоні харчування, що застосовується при певних захворюваннях (наприклад, цукровому діабеті) або в спеціальних дієтах.