Галузь промисловості, що займається видобуванням, переробкою та збагаченням кухонної солі (хлориду натрію) з морської води, озерних розсолів, підземних джерел або шахтним способом з покладів кам’яної солі.
Історично — діяльність з промислового видобутку та продажу солі як важливої господарської сировини.