1. Піддавати вино (переважно ігристі сорти) спеціальній технологічній обробці для надання йому характерних ознак шампанського — насичення вуглекислим газом (карбонізація) та витримка за традиційним методом.
2. У переносному значенні: надавати чомусь вишуканості, святковості, піднесеного настрою, властивого справжньому шампанському.