Технологічний процес виробництва селітри (переважно калійної або натрієвої) шляхом переробки природних або штучних нітрованих матеріалів (наприклад, селітрянок) для потреб промисловості, зокрема виготовлення вибухових речовин, добрив тощо.
Історичне ремесло або промисловість з видобутку та виварювання селітри з ґрунту, що практикувалися до появи сучасних хімічних методів синтезу.