1. Хімічна сполука, утворена в результаті взаємодії цукру з оксидами металів, лугами або деякими солями; солі сахаринових кислот.
2. (у множині, зазвичай “сахарати”) Група природних або синтетичних речовин, до складу яких входять залишки моносахаридів (наприклад, полісахариди, олігосахариди).