1. (про тісто) Під час вистоювання набувати необхідних властивостей (об’єму, пористості, структури) перед подальшим обробленням або випіканням.
2. (про вироби з тіста) Перебувати у стані спокою для завершення бродіння та набуття форми перед випіканням.