1. Піддати продукти (переважно овочі, рибу, м’ясо) тривалому впливу розсолу (розчину солі, часто з додаванням спецій) для консервації та надання специфічного смаку.
2. Розбавити, зробити менш насиченим або солоним надто концентрований або пересолений розчин, страву.
3. Розм’якшити, зробити менш жорстким (про матеріал, шкіру тощо) шляхом витримування в спеціальному розчині.