Процес видалення надлишкової солі з продуктів (найчастіше риби, м’яса, овочів), що були попередньо засолені або консервовані в розсолі, шляхом вимочування у воді або інших рідинах.
Технологічна операція у харчовій промисловості та кулінарії, метою якої є зниження концентрації солі в продукті до необхідних смакових або технологічних параметрів.