Прокопчування — процес обробки продуктів харчування (переважно м’яса, риби, сиру) димом з метою надання специфічного аромату, смаку, покращення збереження та забарвлення поверхні.
Прокопчування — технологічна операція у виробництві копчених продуктів, що полягає у їх тривалому впливі димом, який утворюється при тлінні деревних тирси або стружки певних порід дерева.